[发明专利]一种橘香马铃薯酥的制备方法

摘要

一种橘香马铃薯酥的制备方法，包括马铃薯饼和橘香马铃薯酥的制备两个步骤，制得的马铃薯饼酥脆适中且表面没有裂纹，最终保证了橘香马铃薯酥的酥性，同时薯香浓郁、营养全面、口感酥脆，丰富了马铃薯产品，扩大马铃薯的应用范围。

主权项

1.一种橘香马铃薯酥的制备方法，包括马铃薯饼和橘香马铃薯酥的制备两个步骤，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、马铃薯饼的制备1）马铃薯浆的制备：选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去皮，切成4 cm长、2 cm宽、1 cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1 h后，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；2）选料处理：将奶粉、食用油、盐、白砂糖混合并加热煮沸；3）面团制备：再倒入低筋面粉，快速搅拌5‑7 min成糊状后停止加热，取出加入马铃薯浆，混合均匀后得到面团；4）面糊制备：面团中加入蛋液，充分搅拌均匀后得到面糊；5）成型：将面糊装入裱花袋中，在烤盘上按照模具规格挤出面糊；6）烘烤：将成型的面糊放入烤箱中，置于温度180‑200℃下烘烤25‑30 min，得到马铃薯饼；步骤二、橘香马铃薯酥的制备1）原料处理：将马铃薯饼切碎得到饼渣；鲜柑橘皮洗净后放入粉碎机内得到柑橘皮浆；2）混合：在加热融化后的无盐黄油中加入1倍水、柑橘皮浆和巧克力粉，待全部融化后加入葡萄干和蔓越莓干混合均匀；再倒入饼渣，混合均匀；3）成型：趁热压实装入模具中，按照模具规格挤压成型；4）包装：成型后的橘香马铃薯酥冷却到室温，用复合袋密封包装，即为成品。