[发明专利]一种海藻的脱腥方法

摘要

一种海藻的脱腥方法，所述方法包括原料预处理、制备酵母活化液、海藻复合脱腥、后处理；其中，所述海藻复合脱腥由酵母发酵、酸化反应结合褐藻酸钙包埋法组成，该复合脱腥相对单一的脱腥方法效果更为彻底，通过复合脱腥的方法，达到海藻完全脱腥的目的，更加贴合消费者需求，本发明方法操作简单，脱腥效果优异，微生物细菌残留少，食用安全。

主权项

1.一种海藻的脱腥方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)原料预处理取原料海藻，用水浸泡、清洗、沥干后剪碎，置于0～5℃保存备用；(2)制备酵母活化液配制质量分数为0.1％～5％的葡萄糖水溶液，加入安琪面包干酵母、酿酒干酵母，得到酵母菌液，将所得酵母菌液置于80～200r/min、18～40℃的恒温摇床中，活化培养10～60min，得到酵母活化液；所述安琪面包干酵母与酿酒干酵母的质量比为6：4～1；所述安琪面包干酵母和酿酒干酵母两者的总质量为葡萄糖水溶液质量的0.01％～5％；(3)海藻复合脱腥3‑a酵母发酵脱腥：将经过步骤(1)预处理的海藻与步骤(2)得到的酵母活化液按料液质量比1：2～20混合，密封后置于80～200r/min、18～40℃的恒温摇床内脱腥0.5～10h，脱腥过程控制脱腥液的酒精浓度在0.01～0.5g/100mL，得到一次脱腥液；3‑b酸化反应脱腥：取所得一次脱腥液，在温度18～42℃、搅速100～150r/min的条件下，边搅拌边加入酸度调节剂，调节pH至1～3，继续搅拌0.5～3h，得到二次脱腥液；3‑c褐藻酸钙包埋脱腥：在所得二次脱腥液中，添加钙盐水溶液，然后置于转速80～200r/min、温度18～40℃的恒温摇床中脱腥1～6h，得到三次脱腥液；(4)后处理取所得三次脱腥液进行过滤，过滤所得海藻用清水浸泡，沥干，即得脱腥海藻。