[发明专利]一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉在审
| 申请号： | 201810258376.0 | 申请日： | 2018-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN108477592A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 孙纯锐;于栋萍;杨雪勤;王夕波 | 申请（专利权）人： | 诸城兴贸玉米开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 刘新子 |
| 地址： | 262200 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10‑20份，预糊化淀粉3‑5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1‑0.3份。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明中添加磷酸酯双淀粉，具有很好的抗冻性，冷冻在融化后仍然可以保持很好的粘性和形态，保水性能很好；在春卷包馅过程中无法加入较多的水分，水分过高导致包馅困难，加入预糊化淀粉后，馅料的粘性增大，流动性变差，更容易包馅；为了改善口感馅料中需要加入色拉油，但是很容易溢出到馅料外面，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠后，利用其良好的保油性能，锁住色拉油，保持馅料成分稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 馅料 包馅 辛烯基琥珀酸淀粉钠 复合变性淀粉 磷酸酯双淀粉 预糊化淀粉 速冻春卷 色拉油 稳定剂 保水性能 成分稳定 抗冻性 重量份 油性 变差 春卷 锁住 溢出 冷冻 融化 | ||
【主权项】：
1.一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10‑20份，预糊化淀粉3‑5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1‑0.3份。
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