[发明专利]一种利用菊苣/芋粕联产凝胶型和乳化型果胶的方法

摘要

本发明公开了一种利用菊苣/芋粕联产凝胶型和乳化型果胶的方法，包括原料预处理、浸提、过滤、浓缩、醇析、干燥等步骤。根据菊/芋苣粕的细胞壁结构与组织特性，本发明针对性地采用盐法、稀酸法进行提取，依次生产凝胶型、乳化型两种果胶产品；其中，凝胶型菊苣/芋果胶具有分子结构单一、纯度高、乙酰化度低、凝胶强度大的特点，乳化型菊苣/芋果胶则具有良好的乳化性能。本发明的菊苣/芋果胶提取方法可同时提供两种类型的果胶，拓宽菊苣/芋果胶的应用范围，并提高菊苣/芋粕的加工利用率。

主权项

1.一种利用菊苣/芋粕联产凝胶型和乳化型果胶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：菊苣粕除杂后，用清水漂洗至水清，烘干后，粉碎过20～60目筛，备用；(2)凝胶型果胶制备：2a.螯合剂浸泡：将菊苣粕与螯合剂溶液混合，分别以kg和L为质量与体积单位，控制料液比为1:20～1:30，浸泡温度为60～90℃，提取pH 5.5‐6.0，浸泡时间为1～4h，浸泡过程中气流式搅拌形成转速60～500rpm；所述的螯合剂为草酸铵或三聚磷酸钠；2b.液渣分离：过滤机过滤或离心分离果胶清液，残渣备用；2c.浓缩：将果胶清液浓缩至原体积的1/3～1/5；2d.醇析：果胶浓缩液与1～5倍体积80～95％的乙醇混合，搅拌10～30min后，静置1～6h；2e.洗涤：收集果胶沉淀，采用乙醇溶液洗涤果胶；2f.干燥：除去乙醇，得凝胶型果胶；(3)乳化型果胶的制备3a.原料预处理：将步骤2b所得残渣用湿磨机研磨成糊状，研磨机固态物料粒径1～1000μm，再与稀酸溶液混合，分别以kg和L为质量与体积单位，控制料液比为：1～10～1:30；60～600rpm机械搅拌下浸泡1～3h，浸泡温度为60～80℃，浸泡液pH为2～3.5，静置1～2h；3b.液渣分离：取步骤3a的上清液离心分离或过滤机过滤得果胶清液，备用；3c.浓缩：将果胶清液用滤膜浓缩至原体积的1/4～1/5；滤膜的孔径为1～200KD；3d.干燥：将果胶浓缩液用喷雾干燥的方式除去水分，得乳化型果胶。