[发明专利]一种柑橘苹果复合酒发酵方法

摘要

本发明涉及一种柑橘苹果复合酒发酵方法，包括将洗净的苹果切碎,以0.3～0.5cm3为宜，并用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色，同时除去苹果核、籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出苹果原果汁；剥去柑橘皮，去囊衣和籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出柑橘原果汁；苹果原果汁与柑橘原果汁按1:1‑2进行调配，得到柑橘苹果复合溶液；柑橘苹果复合溶液续均匀加入发酵罐内充分搅拌同时均匀连续添加适量酿酒活性干酵母，即得待发酵果汁；本发明降低发酵成本，同时增加了发酵强度。

主权项

1.一种柑橘苹果复合酒发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将洗净的苹果切碎, 以0.3～0.5cm3为宜，并用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色，同时除去苹果核、籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出苹果原果汁；剥去柑橘皮，去囊衣和籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出柑橘原果汁；（2）将步骤（1）中的苹果原果汁与柑橘原果汁按1:1‑2进行调配，得到柑橘苹果复合溶液；（3）将步骤（2）中的柑橘苹果复合溶液续均匀加入发酵罐内充分搅拌同时均匀连续添加适量酿酒活性干酵母，即得待发酵果汁；（4）将步骤（3）制备的待发酵果汁的糖度调整至20°Brix，并添加80 mg/ L的SO2，以抑制杂菌，然后加入活化后的酵母液，摇匀，置于恒温培养箱中敞口发酵，温度控制在20‑25℃，并进行通风，等待主发酵完成；（5）主发酵完成后，采用虹吸法将上层酒液转入另一发酵容器中，要求添满，期间应及时添桶，尽量减少酒与空气的接触，以防止氧化，然后密闭，静置发酵15‑20d，等待后发酵完成；（6）后发酵结束后，同样采用虹吸方法将上层澄清酒液转入另一灭菌后的发酵容器中，去除酒脚，并添加明胶溶液作澄清剂，密封，置于0‑5℃的环境中存放1‑2个月，经分离、精滤即得复合酒。