[发明专利]一种哈密瓜卷的制备方法在审
| 申请号： | 201810260495.X | 申请日： | 2018-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN110313500A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 刘光彩 | 申请（专利权）人： | 刘光彩 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/40;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 福州科扬专利事务所 35001 | 代理人： | 余榕榕 |
| 地址： | 350899 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种哈密瓜卷的制备方法，包括制备发酵种、制备哈密瓜面团、整形、醒发和焙烤得到哈密瓜卷，具体工艺包括以下步骤：制备发酵种：将水、新鲜酵母和蛋液按5：1：5的比例混合后与高筋面粉和砂糖混合充分糅合，将充分糅合的发酵种放置于28℃下发酵90分钟；制备哈密瓜面团：奶油、蛋液和砂糖以1:1:2的比利充分混合后与低筋面粉和哈密瓜块充分混合至质地光滑后摊成饼状放进冰箱冷藏60分钟；整形：将充分发酵的发酵种加入低筋面粉、砂糖、蛋液和奶油并充分糅合，然后制成饼状将哈密瓜面团包裹其中形成哈密瓜卷进行醒发；焙烤：按压醒发后的哈密瓜卷将内部的二氧化碳排出后用在面团上部划出网状的纹路，然后放入温度为200‑210℃的烤箱中拷焙10‑12分钟。 | ||
| 搜索关键词： | 哈密瓜 制备 发酵 砂糖 面团 蛋液 醒发 充分混合 低筋面粉 奶油 整形 焙烤 按压 纹路 冰箱冷藏 高筋面粉 哈密瓜块 面团包裹 新鲜酵母 烤箱 成饼状 饼状 放入 排出 二氧化碳 光滑 质地 | ||
【主权项】：
1.一种哈密瓜卷的制备方法，其特征在于：包括制备发酵种、制备哈密瓜面团、整形和焙烤得到哈密瓜卷，具体工艺包括以下步骤：制备发酵种：将水、新鲜酵母和蛋液按5：1：5的比例混合后与高筋面粉和砂糖混合充分糅合，将充分糅合的发酵种放置于28℃下发酵90分钟；制备哈密瓜面团：奶油、蛋液和砂糖以1:1:2的比利充分混合后与低筋面粉和哈密瓜块充分混合至质地光滑后摊成饼状放进冰箱冷藏60分钟；整形：将充分发酵的发酵种加入低筋面粉、砂糖、蛋液和奶油并充分糅合，然后制成饼状将哈密瓜面团包裹其中形成哈密瓜卷进行醒发；焙烤：按压醒发后的哈密瓜卷将内部的二氧化碳排出后用在面团上部划出网状的纹路，然后放入温度为200‑210℃的烤箱中拷焙10‑12分钟。
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