[发明专利]苕丝糖生产工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种苕丝糖生产工艺，包括以下步骤：(1)选料，选取含糖量为22％‑24％，淀粉含量小于70％的鲜红苕；(2)原料处理，红薯洗净，用红薯切丝装置将红薯去皮切丝；将红薯丝用沸水煮2‑3分钟，捞起；(3)炸红薯，将红薯丝放入烧沸的油锅中进行炸制，红薯丝变为浅黄色时捞起放在网筛中沥去油气；(4)制糖浆，将白砂糖加一碗水烧沸，然后加入麦芽糖文火熬制至糖浆状；(5)将炸制好的红薯丝放入糖浆中搅拌，使每一跟红薯丝都沾上糖浆，将沾上糖浆的红薯丝放入烤盘中，用碾子将红薯丝压紧，压平；(6)用刀将压平的红薯丝切成小块。本方案通过利用红薯切丝装置对红薯进行去皮切丝，提高了生产效率。

主权项

1.苕丝糖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料，选取含糖量为22％‑24％，淀粉含量小于70％的鲜红苕；(2)原料处理，红薯洗净，利用红薯切丝装置对红薯进行去皮和切丝处理，红薯切丝装置包括固定台、固定座、去皮机构和切丝机构；去皮机构包括电机和竖直设置的去皮桶，电机的输出轴上连接有转轴，固定台位于去皮桶上方，去皮桶转动连接在固定台上，转轴穿过去皮桶转动连接在固定台上，转轴上端固定连接有第一齿轮，固定台的底壁上转动连接有与第一齿轮啮合的第二齿轮，去皮桶的顶面上设有与第二齿轮啮合的齿圈；转轴上设有若干打磨桨，去皮桶的内壁上设有若干研磨块，去皮桶的底面上设有环形滑槽，环形滑槽内设有凸起；切丝机构包括套设在去皮桶外的切丝桶，切丝桶的底壁和侧壁上均设有切丝孔，切丝桶的底壁上设有竖直的滑杆，滑杆滑动连接在环形滑槽内，固定座位于切丝桶的下方，固定座上转动连接有旋转桶，旋转桶套设在切丝桶外，旋转桶的底壁上设有若干导向杆，导向杆滑动连接在切丝桶内，导向杆上套设有弹簧；将红薯丝用沸水煮2‑3分钟，捞起红薯丝用网筛沥水，晾凉；(3)炸红薯，将红薯丝放入油温为130度至170度范围内的的油锅中进行炸制，红薯丝变为浅黄色时捞起放在网筛中沥去油气；(4)制糖浆，将白砂糖加水烧沸，然后加入麦芽糖文火熬制至糖浆状；(5)将炸制好的红薯丝放入糖浆中搅拌，使每一根红薯丝都沾上糖浆，将沾上糖浆的红薯丝放入烤盘中，用碾子将红薯丝压紧，压平成整块苕丝糖；(6)将整块的红薯丝切成小块的苕丝糖。