[发明专利]一种脱水大蒜制品的减菌方法在审
| 申请号： | 201810267997.5 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108567098A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 李贤才 | 申请（专利权）人： | 徐州农丰生物化工有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;B03C1/30 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 曾龙 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱水大蒜制品的减菌方法，制作方法包括如下步骤：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；将大蒜放入臭氧水中冷却处理5‑10分钟，并进行切分；将切分后的原料进行臭氧水二次处理20‑40分钟；将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110‑120°C下烘干1‑2小时，再将温度逐渐降至60‑80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5‑8%；本发明中对大蒜带菌量可减少60％‑67％，不需要后期杀菌，远远低于了采用常规的加工工艺的杀菌强度，减菌处理后的脱水大蒜中，色泽及营养成分变化较小，但其菌落总数显著降低，达到了较高标准；有效解决了大蒜制品因菌落总数超标而导致的滞销现象。 | ||
| 搜索关键词： | 脱水大蒜 烘干 大蒜 菌落 杀菌 营养成分变化 臭氧水处理 酸性电解水 原料含水量 大蒜制品 二次处理 浸泡消毒 净水清洗 冷却处理 有效解决 常规的 臭氧水 放入 控温 水中 梯式 臭氧 超标 制作 | ||
【主权项】：
1.一种脱水大蒜制品的减菌方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤：步骤一：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；步骤二：将大蒜放入臭氧水中冷却处理5‑10分钟，并进行切分；步骤三：将切分后的原料进行臭氧水二次处理20‑40分钟；步骤四：将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110‑120°C下烘干1‑2小时，再将温度逐渐降至60‑80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5‑8% ；步骤五：通过色选、磁选色选机主要去除黑头烂疤残次品，采用半逆流型槽体磁选，去除生产过程中混入的杂质；步骤六：用聚乙烯塑料进行包装。
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