[发明专利]一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法，包括以下步骤：（1）蒲公英的采收、盐浸、蒲公英叶和根的分拣处理、蒲公英干燥、辐照灭菌，（2）配料：将质量分数为20%的蒲公英和80%的安化黑毛茶进行配料，所述蒲公英中蒲公英叶和蒲公英根的质量比为10:1，（3）渥堆发酵（4）汽蒸定型（5）发花培养（6）干燥，将干燥后的蒲公英茯砖茶包装后即得；本发明方法制备的茯砖茶既具有蒲公英淡雅清香的香气，又具有黑茶柔和醇厚的滋味，二者相得益彰，汤色橙黄明亮，砖内冠突散囊菌颜色金黄靓丽，看相极佳，冠突散囊菌生长茂盛，孢子饱满均匀，金花数目达6×106以上，大大高于国家标准。

主权项

1.一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）蒲公英的前处理①采收：收取春、夏开花前或刚开花时的蒲公英，剔除黄叶、花朵和花柄，清洗干净后备用；②盐浸：将清洗干净的蒲公英放入质量分数为5‑10%的盐水中浸泡1‑2h后，用清水漂洗去除盐分，甩干；③蒲公英根和叶分拣处理：将甩干后的蒲公英根和叶分开放置，使用直线往复式切药机，分别将蒲公英叶切成5‑8cm的叶条，将蒲公英根切成2‑3cm的根段；④蒲公英干燥：将蒲公英叶采用50‑60℃热风循环除湿干燥，干燥后的水分要求小于14%；将蒲公英根采用60‑70℃热风循环除湿干燥，干燥后的水分要求小于13%；⑤辐照灭菌：将质量比为10:1的蒲公英叶和蒲公英根混合后，采用电子束剂量为4‑10KGy的高能电子加速器辐照装置进行辐照灭菌，得蒲公英叶根混合物；（2）配料选取陈化3年的安化黑毛茶及蒲公英叶根混合物，一起置入发酵房内的发酵缸中，搅拌均匀后加入调浆液即得发酵混合料，控制混合料中的含水量为30‑34%；所述调浆液是将辐照灭菌后的蒲公英叶加入8‑10倍纯净水煎煮过滤后制得；所述安化黑毛茶与蒲公英叶根混合物的质量比为8：2；（3）渥堆发酵将上述发酵混合料通入蒸汽4‑6min，控制蒸汽压力为0.05‑0.08MPa，边通入蒸汽边搅拌，使混合料的水分均匀分布，控制发酵房的温度为28‑35℃，相对湿度为70‑90%，控制发酵缸中混合料温度为30℃±0.5℃，发酵时间为35 h，发酵期间搅拌两次，得发酵料；（4）汽蒸定型将发酵料制成茶砖，使用0.05‑0.10MPa的蒸汽蒸2‑3min后筑压成型；（5）发花培养将筑压成型后的茶砖用牛皮纸封口捆扎，冷却后移入培养间发花培养，所述发花培养分为三个阶段，第一阶段培养10‑12天，控制培养间的温度为23‑27℃，相对湿度为85‑95%；第二阶段培养4‑6天，控制培养间的温度为23‑25℃，相对湿度为75‑85%；第三阶段培养10‑12天，控制培养间的温度为30‑32℃，相对湿度为65‑75%；（6）干燥将经过发花培养后的茶砖移入烘房内进行烘干，所述烘干分为五个阶段：第一阶段2天，控制烘房的温度为33℃±0.5℃；第二阶段2天，控制烘房的温度为35℃±0.5℃；第三阶段2天，控制烘房的温度为37℃±0.5℃；第四阶段2天，控制烘房的温度为39℃±0.5℃；第五阶段3天，控制烘房的温度为41℃±0.5℃；烘干期间定时开启除湿设备，干燥后控制茶砖的水分＜14%，包装后即得；经过发花培养和干燥后的茶砖内部冠突散囊菌生长旺盛，颜色金黄，颗粒饱满，分布均匀，经测定其数量高达6.0×106 cfu/g。