[发明专利]一种速冻胡萝卜丁的生产工艺

摘要

本发明涉及提供一种速冻胡萝卜丁的生产工艺，其包括以下步骤：胡萝卜原料的前处理、胡萝卜材料切丁和护色、胡萝卜丁材料前体的漂烫和冷却、胡萝卜丁材料的速冻、速冻胡萝卜丁的包装和冷藏。本工艺在传统工艺漂烫步骤之前增加抽真空处理步骤，提高护色液的渗透力，并减少漂烫时间，有效提高胡萝卜丁的色泽和硬度指标，提高速冻胡萝卜丁的品质。本发明速冻胡萝卜丁的生产工艺简单易行，效果显著，在步骤流程上，通过将护色与抽真空、漂烫和冷却等传统分工步骤相融合，达到了有效提升速冻胡萝卜丁硬度、脆度、营养和色泽等品质指标的效果，易于产业化广泛适用速冻切丁蔬菜的生产和加工。

主权项

1.一种速冻胡萝卜丁的生产工艺，其特征是：该工艺包括以下步骤：步骤(1)——胡萝卜原料的前处理：将购入的同批次新鲜的胡萝卜，筛分为无病虫侵蚀和腐烂痕迹的一级原料和有病虫侵蚀活腐烂痕迹的二级原料，将二级原料逐个剔除侵蚀和腐烂的部位，与一级原料混合一同投入到化学去皮液中浸泡去皮3h，然后捞出以大量水将冲洗干净，得到胡萝卜材料；步骤(2)——胡萝卜材料切丁和护色：将经步骤(1)得到的胡萝卜材料投入切丁机中碎为丁块，然后根据产品颗粒要求选择相应规格的筛网对胡萝卜材料丁块进行筛选，并同时进行磁选，取出胡萝卜材料中于切丁机时随带金属成分；将双选处理后的胡萝卜丁投入真空箱内，真空箱倒入护色液，将胡萝卜浸泡于护色液中，关闭真空箱抽真空，开箱过滤掉护色液，得到胡萝卜丁材料前体；步骤(3)——胡萝卜丁材料前体的漂烫和冷却：将经步骤(2)得到的胡萝卜丁材料投入质量浓度为0.15％～0.18％氯化钙溶液中漂烫1～2min，然后捞出投入冷却水中冷却，得到胡萝卜丁材料；步骤(4)——胡萝卜丁材料的速冻：将经步骤(3)得到的胡萝卜丁材料分为重量相同的若干份，将其中一份均匀放置在一张多层无纺布上，再用另一张相同的无纺布铺盖于该层胡萝卜丁材料上，以此类推形成多层叠放的胡萝卜丁，将该多层叠放的胡萝卜丁置入超低温冰箱中，在温度‑35℃～‑40℃下冷冻15～25min，取出后将多层叠放形式的速冻胡萝卜丁中的多层无纺布抽出，得到速冻胡萝卜丁；步骤(5)——速冻胡萝卜丁的包装和冷藏：将经步骤(4)得到的速冻胡萝卜丁分装密封后，送入冷库。