[发明专利]一种新型花生分离蛋白乳状液的制备方法有效
| 申请号： | 201810268907.4 | 申请日： | 2018-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN108497156B | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 李晨;吴周山;汤贺珺;陆利霞;熊晓辉 | 申请（专利权）人： | 南京工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/24;A23J3/32 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 胡建华 |
| 地址： | 210000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型花生分离蛋白乳状液的制备方法，通过把花生分离蛋白和葡聚糖制成混合物干粉，并在一定湿度和温度下进行美拉德反应，制得花生分离蛋白‑葡聚糖共价聚合物，再加入酪蛋白酸钠，加水经过搅拌后冷藏制得半透明而稳定的混合物分散液，向混合物分散液中加入植物油，经高压均质机循环均质后得到最终乳状液。本发明提供的方法制备乳状液可以大大缩短美拉德反应的时间，乳状液粒径小于300nm，并在7天甚至更长的时间内保持不起浊、不分层。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 花生 分离 蛋白 乳状液 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种新型花生分离蛋白乳状液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将花生分离蛋白和葡聚糖混合，得到混合物干粉，将混合物干粉进行美拉德反应，制得花生分离蛋白‑葡聚糖共价聚合物；(2)将所得的花生分离蛋白‑葡聚糖共价聚合物与酪蛋白酸钠混合配置成水溶液，搅拌后冷藏，使得其能够充分水化，得到混合物分散液；(3)向得到的混合物分散液中加入植物油，得到初步乳状液，将初步乳状液用高压均质机循环均质，得到最终乳状液。
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