[发明专利]宣木瓜酒的酿造方法

摘要

宣木瓜保健酒及其生产工艺，步骤为宣木瓜经去皮、去核去子、切块后进行臭氧水清洗处理，清洗结束后放入发酵桶中加入适量PMS、果胶酶和水搅匀，低温下用超声波处理12小时待用；调pH、加冰糖、发酵；发酵结束后，酒醪经压榨机过滤，将过滤后的酒液进行陈酿得宣木瓜果酒。本发明最终得到的宣木瓜酒酒精度稳定在12度，香气独特、口感柔和。同时富含多种氨基酸、齐墩果酸和超氧化物岐化酶(SOD)，是一种集营养与美容养颜一体的保健型果酒。

主权项

1.一种宣木瓜酒的酿造方法，其特征在于：所述酿造方法工艺步骤为，(1)宣木瓜采摘后，选择九至十成熟的宣木瓜作为原料；(2)将步骤(1)选好的宣木瓜去皮、去核，用臭氧水清洗杀菌；(3)将步骤(2)中得到的宣木瓜进行切块，添加果胶酶、亚硫酸钾(PMS)和水，搅拌均匀后用声波处理；(4)将步骤(3)中得到的宣木瓜添加糖调节糖度；(5)将步骤(4)中得到的宣木瓜浆汁倒入经臭氧水清洗过的可变容量发酵罐，并在此发酵罐中充入N2，然后挑选酵母，用30℃温水和宣木瓜汁对酵母进行活化，将活化好的酵母和酵母营养助剂添加进发酵罐中，与宣木瓜汁充分混合后，常温下放置一天，最后进行主发酵，得到宣木瓜酒原液，利用核磁、液相、UV手段在线监测发酵过程中甲醇与组胺酸含量；(6)将步骤(5)发酵后得到的宣木瓜酒原液进行压榨过滤，除去酒渣；(7)将步骤(6)压榨过滤后的宣木瓜酒在低温下进行陈酿，得到宣木瓜酒；(8)将步骤(7)得到的宣木瓜酒中加入polymust，澄清后进行倒罐处理；(9)将步骤(8)澄清后的宣木瓜酒进行口味调配，过滤处理；(10)将步骤(9)得到的宣木瓜酒采用离子交换技术降酸，低温冷冻后灌装、杀菌。