[发明专利]一种杂粮面包的制备方法

摘要

本发明涉及一种杂粮面包的制备方法，包括依次进行的以下步骤：制备发酵种：将乌越制粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆里混合后发酵，发酵完成后冷藏1‑2日；制备面团：将乌越制粉、黑麦粉、荞麦粉、粟粉、燕麦粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆中糅合，然后将面团压平并撒上白芝麻和葵花籽，然后将面团以推压的方式混合，混合均匀进行发酵；制备杂粮：将葵花籽、南瓜籽、燕麦粉、粗玉米淀粉和白罂粟子均匀混合；整形：将发酵完成的面团分割成多个小面团，将小面团搓圆后进行中间发酵，发酵完成后放在湿润的布上沾湿，然后放进杂粮中粘满杂粮，然后在面团沾满杂粮的一面划上割纹；焙烤：将整形完毕的面团进行焙烤。

主权项

1.一种杂粮面包的制备方法，其特征在于：包括依次进行的以下步骤：制备发酵种：将乌越制粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆里混合至没有多余的水分后放置在28‑30℃的环境下进行发酵60分钟，待发酵完成后冷藏1‑2日；制备面团：将乌越制粉、黑麦粉、荞麦粉、粟粉、燕麦粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆中糅合到面团不会粘手，然后将面团压平并撒上翻炒过的白芝麻和葵花籽，然后将撒有葵花籽和白芝麻的面团以推压的方式混合，待面团混合均匀进行发酵；制备杂粮：将葵花籽、南瓜籽、燕麦粉、粗玉米淀粉和白罂粟子倒入同一托盘并搅拌均匀；整形：将发酵完成的面团放在撒上手粉的工作台上，用切面刀分割成多个小面团，将小面团搓圆后进行中间发酵，待小面团中间发酵完成后搓成椭圆形并放在湿润的布上沾湿，将沾湿的面团放进杂粮中并使面团一面粘满杂粮，然后在面团沾满杂粮的一面划上割纹；焙烤：将整形完毕的面团放进温度为230℃的烤箱中焙烤25分钟。