[发明专利]一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂在审
| 申请号： | 201810274821.2 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN110037074A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 龚维;吴磊燕;钟雅云;周锦枫;刁子蔚;晏华;董武辉;曾锦河;颜贤仔 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学;广东佳焙食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/16;A21D2/22;A21D2/18 |
| 代理公司： | 合肥东邦滋原专利代理事务所(普通合伙) 34155 | 代理人： | 张海燕 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，包括：保鲜复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、固化剂，其质量配比为：保鲜复配酶制剂5～30份、乳化剂210～410、酵母激活剂162～390、抗氧化剂10～50份、固化剂340‑360份。本发明通过酶制剂中各种酶的协同作用，可有效延缓发酵烘焙面制品的老化，尤其适合延长工业化大规模加工的吐司面包的保鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 酶制剂 保鲜 复配 吐司 面包 抗氧化剂 改良剂 固化剂 激活剂 乳化剂 酵母 质量配比 烘焙 发酵 延缓 老化 加工 | ||
【主权项】：
1.一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：包括：保鲜复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、固化剂，其质量配比为：保鲜复配酶制剂5～30份、乳化剂210～410、酵母激活剂162～390、抗氧化剂10～50份、固化剂340‑360份。
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