[发明专利]一种口味蛇酱的制备方法及产品

摘要

本发明公开了一种口味蛇酱的制备方法及产品，包括以下步骤(1)蛇皮的预处理；(2)蛇皮粉焖制；(3)辅料炒制；(4)快炒；5)包装、杀菌和冷却。采用本发明所制备的口味蛇酱可明显简化口味蛇的制备，缩短口味蛇的制备时间；蛇皮胶原蛋白含量丰富，具有祛风湿和明目的效果，其韧性较大，难以咀嚼，一般不会用做食材。本发明通过将蛇皮冻硬后粉碎，得到蛇皮粉，解决蛇皮难以咀嚼的缺陷，不仅可使口味蛇拥有新的口感，而且具有一定的明目功效；其中，加入的杏仁粉具有明目作用，可提升酱料中蛇皮的明目效果；因蛇肉性凉，因而在本发明中特征性地加入了温性的豆蔻粉和祛胀气、助消化的葛缕子，可缓解食用口味蛇可能带来的潜在副作用。

主权项

1.一种口味蛇酱的制备方法，包括以下步骤：(1)蛇皮的预处理：选择体重0.5～1.0kg的蛇，将蛇宰杀后剥皮，将蛇皮置于含食用小苏打的热水中进行搅拌浸泡，使粘附在蛇皮上的肉和磷自动脱落，将蛇皮捞出后，放入到液氮中浸泡，取出后立即放入低温粉碎机中粉碎，得到蛇皮粉；(2)蛇皮粉焖制：向步骤(1)中所得蛇皮粉中加入丁香粉、陈皮粉、芫荽籽粉、花椒粉、百里香粉、红豆蔻粉，搅拌均匀，再加入食盐，于焖锅中焖制，得焖制过的蛇皮酱；(3)辅料炒制：炒锅180～200℃过油，分别加入高良姜碎末、辣椒粉、杏仁粉、枯茗粉和葛缕子粉，高温炒制，得炒制过的辅料；(4)快炒：将步骤(2)所得经焖制过的蛇皮酱倒入步骤(3)经炒制过的辅料中，进行快炒，边炒边加入于‑2℃～‑4℃冷藏的料酒，香油，得到口味蛇酱；(5)包装、杀菌和冷却：步骤(4)中的口味蛇酱称量后进行包装和密封，得到酱包；将酱包放入杀菌锅中杀菌；杀菌完后，冷却，得口味蛇酱成品。