[发明专利]一种梨酒的制备方法

摘要

本发明申请属于果酒制造技术领域，具体公开了一种梨酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选材，(2)去皮，(3)刮片，(4)切粒，(5)榨汁，(6)主发酵，(7)换缸，(8)后发酵，(9)陈酿、调配，获得梨酒。与现有技术相比，本方法将梨进行去皮去核，并能够快速将梨肉切成大小均匀的颗粒状，仅通过梨肉充分的梨汁用于酿制梨酒，从原材料上保证了梨酒的口感和香味，使制备的梨酒香气宜人、酸甜可口。

主权项

1.一种梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选材，选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的梨，并清洗干净，沥去水；(2)去皮，削去梨外部的梨皮；(3)刮片，通过刮片单元对去皮的梨进行刮片和去核；所述刮片单元包括机架、刀架、支架和电机，所述机架下端转动连接竖杆，所述竖杆下端固定有转盘，所述转盘设有过转盘中心的滑槽，刀架上端滑动连接在滑槽内，滑槽的一端设有支撑和连接刀架的扭簧，滑槽中心处设有限制刀架滑动位置的销块；刀架的下端设有刮刀，刮刀上设有矩形的刮片口，刮片口的两侧为刀刃；所述支架上设有轴杆，轴杆一端固定钢叉，所述钢叉位于刮刀下方，轴杆的另一端与电机连接；所述轴杆上设有主齿轮，所述机架上位于转盘上方设有转杆，所述转杆上设有与主齿轮啮合的从齿轮，所述轴杆上设有主锥齿轮，所述竖杆上设有与主锥齿轮啮合的从锥齿轮；将去皮的梨一端插到钢叉上，通过销块限定刀架的滑动位置，刀架被扭簧支撑；然后给电机通电，电机带动梨转动，通刮刀口将梨刮成厚薄均匀的片状；(4)切粒，将刮成片的梨放置在切粒单元上切成大小均匀的颗粒状，并通过收集箱收集；所述切粒单元位于刮片单元下方，切粒单元包括两个相对转动的转棍，两个转棍转动时上端相互靠近，所述转棍外设有转筒，所述收集箱位于转筒下方；其中一个转筒上沿转筒径向设有多个切刀，多个切刀组成多个多边形的第一切孔，另一个转筒上沿转筒的径向设有多个切座，所述切座与切刀配合，多个切座组成与第一切孔位置和形状对应的第二切孔；被刮片单元刮成片状的梨掉落至切粒单元上，在两个转棍转动的过程中，切刀将所有片状的梨切第一切孔的颗粒状，梨肉颗粒通过切粒单元下方的收集箱收集；(5)榨汁，通过榨汁机将梨肉颗粒进行压榨，获得梨汁；(6)主发酵，每100公斤梨汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌，然后将梨汁倒入釉缸，梨汁体积为缸容量的4/5，加入5‑10％的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于梨汁中；在20℃‑25℃中发酵15‑22天。(7)换缸，用虹吸管吸出釉缸中澄清的梨汁，经杀菌处理后倒入酵缸，并加入食用酒精将梨汁调至14度；(8)后发酵，在12℃‑15℃之间发酵25‑30天，发酵结束后加入二氧化硫，使含硫量达0.01％；(9)陈酿、调配，获得梨酒。