[发明专利]一种全麦面包的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全麦面包的制作方法。将全麦粉、纤维素酶、清水、全脂牛奶、混合果泥、食盐、白砂糖和橄榄油倒入面盆中，揉成光滑的面团，然后酶解得酶解生面团，将面包活性干酵母用清水中溶解后加入到酶解生面团中充分揉匀后置于30℃恒温箱中发酵得发面团。将发面团分成小面团，然后至于烤盘上，在烤箱中烤18‑20分钟即得成品。本发明的全麦面包，口感细腻，果香浓郁，同时富含苷元型黄酮，所以本发明的面包不仅口感软糯香甜，还兼具了营养保健功效。

主权项

1.一种全麦面包的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将香蕉去皮后用果蔬打浆机打成香蕉果泥，将芒果去皮、去核后用果蔬打浆机打成芒果果泥，将香蕉果泥和芒果果泥按照质量比1:2的比例混合均匀得混合果泥；⑵称取一定质量的全麦粉，按每克全麦粉5‑10个单位的比例称取纤维素酶，再称取全麦粉质量20%的清水、全麦粉质量20%的全脂牛奶、全麦粉质量20%的混合果泥、全麦粉质量1%的食盐、全麦粉质量5%的白砂糖和全麦粉质量10%的橄榄油，将称好的全麦粉、纤维素酶、清水、全脂牛奶、混合果泥、食盐、白砂糖和橄榄油倒入面盆中，揉成光滑的面团，然后至于48‑52℃条件下酶解2‑3小时后降温到30℃得酶解生面团；⑶称取全麦粉质量0.15%‑0.25%的面包活性干酵母，加入30‑50倍质量的清水中，搅拌均匀后加入到酶解生面团中充分揉匀，用一块保鲜膜盖起来放置于30℃恒温箱中发酵2‑4小时即得发面团；⑷将发面团分成小面团，每个小面团80‑120克，然后至于烤盘上，在烤箱中烤18‑20分钟即得成品。