[发明专利]大鲵活性肽葡萄酒在审
| 申请号： | 201810280445.8 | 申请日： | 2018-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN108239583A | 公开（公告）日： | 2018-07-03 |
| 发明（设计）人： | 李伟;佟长青;关百婷;曲敏;金桥 | 申请（专利权）人： | 张家界金驰天问农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 21220 | 代理人： | 闪红霞 |
| 地址： | 427000 湖南省张家界市武陵*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种大鲵活性肽葡萄酒，按照如下步骤制备：将葡萄与大鲵活性肽投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母，大鲵活性肽为原料总质量的0.5%~3%，葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.5~1.0%，调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，28~32℃发酵10~15d，二氧化硫加入量为70~100mg/L；去除发酵液表面的残渣，在10~15℃继续发酵3~5d；向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物总体积的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得发酵液；将发酵液在5~10℃温度下陈酿2~3个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中二氧化硫含量为50~100mg/L，然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 活性肽 大鲵 发酵液 二氧化硫 发酵 葡萄酒 酿酒酵母 葡萄 壳聚糖添加量 发酵液表面 发酵物 壳聚糖 膜过滤 陈酿 除菌 去除 制备 总糖 澄清 补充 | ||
【主权项】：
1.一种大鲵活性肽葡萄酒，其特征在于依次按照如下步骤制备：a. 将酿酒用葡萄与大鲵活性肽为原料投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母，所述大鲵活性肽为原料总质量的0.5~3%，所述葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.5~1.0%，加入糖调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，28~32℃发酵10~15d，每升发酵物中二氧化硫加入量为70~100mg；b. 去除发酵液表面的残渣，在10~15℃继续发酵3~5d；c. 向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物总体积的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得发酵液；d. 将发酵液在5~10℃温度下陈酿2~3个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中游离的二氧化硫含量为50~100mg/L，然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒。
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