[发明专利]一种白菜保鲜冷藏工艺

摘要

本发明涉及提供一种白菜保鲜冷藏工艺，该工艺包括以下步骤：白菜原料的前处理、白菜材料预冷与除菌、白菜冷藏前体的初级冷藏、初冷白菜的多级升温和干雾控湿冷藏。本发明一种白菜保鲜冷藏工艺简单易行、效果显著，通过预冷、快速初冷、多级升温等冷藏工艺设置，配合无纺布间多层叠放代替码垛堆，以及调节冷库气体比例并通入臭氧、连续干雾喷雾保水的工艺方法，最大程度上将白菜的冷藏从对低温的依赖剥离，在保证蔬菜的新鲜品质的前提下克服传统白菜低温冷藏的缺陷。

主权项

1.一种白菜保鲜冷藏工艺，其特征是：该工艺包括以下步骤：步骤(1)——白菜原料的前处理：选取同批次采收的新鲜的白菜，筛分为无病虫侵蚀和腐烂痕迹的一级原料和有病虫侵蚀活腐烂痕迹的二级原料，将二级原料剥去外层有病虫侵蚀活腐烂痕迹的叶片，与一级原料一起以大量水将冲洗干净，得到白菜材料；步骤(2)——白菜材料预冷与除菌：将经步骤(1)得到的白菜材料分为重量相同的若干份，将其中一份均匀放置在一张多层无纺布上，再用另一张相同的无纺布铺盖于该层白菜材料上，以此类推形成多层叠放的白菜材料，将该多层叠放的白菜材料置入冷库中，在温度3℃～6℃下预冷4～6h，取出后放在紫外消毒架上，用紫外消毒灯上下均匀辐射，得到白菜冷藏前体；步骤(3)——白菜冷藏前体的初级冷藏：将经步骤(2)得到的多层叠放的白菜冷藏前体密封储存于环境温度为‑0.5℃～‑1.5℃、湿度为空气相对湿度的60％～70％的冷库中，并将冷库中的气体成分调节为并氧气体积分数为3％～5％，二氧化碳体积分数5％～8％，并充入少量臭氧，得到初冷白菜；步骤(4)——初冷白菜的多级升温和干雾控湿冷藏：将经步骤(3)得到的初冷白菜分别于升温至1～3℃，维持3h，在升温至6～8℃，维持3h，最后升温至9～11℃，并维持在该温度下冷藏，升温过程中，冷库中设置连通压缩空气的干雾喷雾器，该干雾喷雾器向冷库内喷出有小于10um的水滴，即得到最终的冷藏白菜。