[发明专利]一种柿子桑葚复合酵素的制备方法

摘要

本发明涉及一种柿子桑葚复合酵素的制备方法，先挑选新鲜成熟无腐烂的柿子，清洗干净后进行脱涩处理；将除涩后的柿子打浆破碎，加入果胶酶酶解，加入蔗糖调整糖度，进行巴氏杀菌，接种复合菌种驯化液A，发酵7‑10天，对发酵液进行澄清过滤，得到柿子酵素原液；然后将新鲜桑葚果实杀菌后榨汁，在桑葚汁中添加蔗糖调整糖度，接种复合菌种驯化液B，发酵5‑8天，得到桑葚酵素原液；将柿子酵素原液和桑葚酵素原液混合均匀，经过发酵、冷藏、过滤得到最终产品。本发明为当地特色无核柿子开发了一条新的途径，结合当地特色，配以桑葚酵素原液，得到一种口味新颖的柿子桑葚复合酵素，其口味独特，营养健康，同时满足不同人士的需求，丰富市场酵素产品类型。

主权项

1.一种柿子桑葚复合酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、柿子预处理：挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子，用清水冲洗干净后，沥干水分，进行脱涩处理；2)、柿子的破碎和杀菌：将清洗脱涩后的柿子，进行打浆破碎，使用打浆机对柿子做粉碎处理，打出的柿子浆储存暂存罐，加入占柿子浆质量0.01％的果胶酶于40‑50℃酶解2小时，然后过40目筛，滤去皮渣，在滤液中加入占滤液质量25‑30％的蔗糖，调整糖度，进行巴氏杀菌，然后泵入发酵罐中；3)、添加复合菌种：在灭菌后的柿子汁中加入占柿子汁质量3％的复合菌种驯化液A，并进行发酵，发酵温度控制在为25‑28℃，发酵时间为7‑10天；4)、柿子酵素原液制备：将发酵后的柿子汁进行自然澄清，然后通过100目滤筛进行过滤，得到柿子酵素原液；5)、桑葚酵素原液的制备：选择无病虫害的新鲜桑葚果实,将桑葚鲜果浸泡在偏重亚硫酸溶液中40‑60分钟进行杀菌处理，然后捞出桑葚，沥干水分，放入螺旋压榨机进行破碎榨汁，所得桑葚汁泵入夹套控温发酵罐中，添加占桑葚汁质量10‑15％的蔗糖或冰糖，调整糖度，然后在桑葚汁中接种占桑葚汁质量3％的复合菌种驯化液B，控制发酵温度为25℃，发酵5‑8天，得到桑葚酵素原液；6)、将得到的柿子酵素原液和桑葚酵素原液混合均匀，混合体积比为柿子酵素原液：桑葚酵素原液＝1:(0.8‑1.3)；混合后于20℃再发酵40‑48小时，之后于2‑5℃冷藏保存60‑72小时，自然澄清，过滤，得到柿子桑葚复合酵素。