[发明专利]一种月饼馅料的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种月饼馅料的制作方法。将草莓浆、发芽红小豆和白砂糖用打浆机打成混合浆，混合浆经酶解、灭菌得熟混合浆，用食用油将熟混合浆进行翻炒至含水量21‑23%时即得月饼馅料。本发明的月饼馅料是以红小豆为主要原料加工而成，并且在馅料制作过程中增加了红小豆发芽和发芽红小豆酶解的步骤，使得红小豆中更多的营养素被激活，同时通过酶解作用，产生了丰富的γ‑氨基丁酸等营养物质，草莓和红小豆中的黄酮类化合物的活性也进一步提高，草莓的香气也被最大限度的释放出来，使得本发明的月饼馅料不仅果香浓郁，而且具有营养保健功效。

主权项

1.一种月饼馅料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的红小豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡 6‑8小时后捞出置于人工气候箱中，在20‑25℃、相对湿度85‑95%的条件下发芽，当芽体长至0.3‑0.4厘米时，停止发芽，将红小豆皮剥掉即得发芽红小豆；⑵将草莓用打浆机打成草莓浆；⑶按照质量比5:5:1 的比例将草莓浆、发芽红小豆和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至45‑55℃，保持2‑3小时，然后升温至 58‑62℃进行糖化，糖化时间20‑30分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌20‑30分钟得熟混合浆；⑷在平底锅中加入熟混合浆质量4‑5%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量21‑23%时，即得月饼馅料。