[发明专利]一种茉莉花酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种茉莉花酒的制作方法。将小麦芽粉、干茉莉花和清水混合均匀，经酶解、发酵后过滤得原酒和滤渣。在滤渣中加入清水后进行蒸馏，蒸馏结束后将馏出液与原酒混合后再经陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。本发明的茉莉花酒在制作过程中，茉莉花参与了酶解和发酵的全过程，茉莉花中黄酮类化合物的生理活性得到大幅提高，同时还产生了γ‑氨基丁酸等活性物质，茉莉花粉中的营养和功效成分也得到最大限度的溶出，茉莉花的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的茉莉花酒不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。

主权项

1.一种茉莉花酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入3‑4倍质量的清水浸泡 6‑12小时后捞出置于人工气候箱中，在20‑25℃、相对湿度90‑95%的条件下发芽，当麦根长至0.3‑0.4厘米时，停止发芽，烘干至含水10%以下，将麦根除去即得小麦芽；⑵将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照质量比100:1:300的比例将小麦芽粉、干茉莉花和清水混合均匀，加热至40‑42℃，酶解40‑50分钟，然后升温至 50‑52℃，继续酶解60‑90分钟，然后按每克小麦芽粉10‑12个单位的比例加入耐高温α‑淀粉酶，再加入小麦芽粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90‑95℃条件下酶解30‑40分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.2‑4.6，按每克小麦芽粉100‑120个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解1‑2小时得酶解液；⑶在酶解液中接入0.1%的活性干酵母，在20‑24℃条件下密闭发酵8‑10天，然后转入小口酒坛中，在10℃条件下密闭后发酵4‑6个月，然后过滤得原酒和滤渣；⑷在滤渣中加入2倍质量的清水后进行蒸馏，当馏出液质量达到滤渣质量的50%时，停止蒸馏，将馏出液与原酒混合后再经陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。