[发明专利]一种低盐无糖卤料的制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐无糖卤料的制备方法，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。本发明的制备方法为：步骤1.准备原料；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，本发明低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。本发明香味浓郁，采用本发明卤料制备的卤菜味美可口。

主权项

1.一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5‑10份，柚子皮5‑15份，桂皮5‑12份，香叶10‑15份，草果8‑12份，山奈1‑5份，茴香4‑8份，丁香5‑10份，白豆蔻5‑8份，藤椒10‑18份，郫县豆瓣20‑30份，泡椒15‑30份，泡姜5‑10份，老姜3‑5份，干辣椒10‑20份，咖啡豆3‑5份，料酒4‑5分，菜籽油40‑50份，动物油20‑30份，芝麻油3‑5份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。