[发明专利]一种桃酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201810293135.X | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108552285A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 张吉波;唐春平 | 申请（专利权）人： | 普安县舒鑫食品厂 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/28;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 561500 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于副食品加工技术领域，特别涉及一种桃酥及其制备方法，包括以下重量份原料：面粉48‑55份，糖17‑23份，棕榈油24‑30份，小苏打0.3‑0.8份，碳酸氢铵0.8‑3份，酥松剂0.01‑0.08份，水5‑10份；方法为：先取1/3的水加热至48‑55℃，后加入酥松剂搅拌至溶解；取糖、碳酸氢铵、小苏打、剩余水置于搅拌集中，高速搅拌5‑10min，后加入棕榈油后再搅拌8‑15min，然后加入溶解的酥松剂、面粉，低速搅拌5‑8min，最后成型烘烤，采用本发明的配方和工艺生产出的桃酥摊散好、开花自然、漂亮，表面颜色均匀、色泽金黄亮丽、口感松脆化口，桃酥的自然焙烤香味浓郁，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 桃酥 酥松剂 碳酸氢铵 棕榈油 制备 溶解 面粉 副食品加工 表面颜色 低速搅拌 高速搅拌 工艺生产 剩余水 水加热 重量份 烘烤 焙烤 成型 配方 开花 | ||
【主权项】：
1.一种桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉48‑55份，糖17‑23份，棕榈油24‑30份，小苏打0.3‑0.8份，碳酸氢铵0.8‑3份，酥松剂0.01‑0.08份，水5‑10份。
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