[发明专利]多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺。所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分：鱼肉20‑40份，猪肥肉3‑7份，香糯玉米粉15‑45份，米粉3‑7份，量子活性盐水10‑14份，益生菌风味菌发酵液2‑4.5份，鸡蛋清3.5‑5份，姜水8‑12份，精盐0.3‑0.7份，葱白末0.15‑0.25份，味精0.003‑0.007份，绿豆淀粉1.5‑3.5份，胡椒粉0.003‑0.007份。所述工业化生产工艺包括去除鱼土腥味、鱼腥味；风味鱼肉和风味猪肥肉的生产；鱼糜生产；鱼糕生产；灭菌包装。白色鱼糕使用白色香糯玉米粉混合鱼肉和猪肥肉加益生风味菌发酵获得丰富的口感，本发明工艺适宜工业化生产。

主权项

1.一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，其特征在于，所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，包括按照以下重量计的组分：鱼肉20‑40份，猪肥肉3‑7份，香糯玉米粉15‑45份，米粉3‑7份，量子活性盐水10‑14份，益生菌风味菌发酵液2‑4.5份，鸡蛋清3.5‑5份，绿豆淀粉1.5‑3.5份，姜水8‑12份。