[发明专利]一种鸭脖的制备工艺

摘要

本发明公开了一种鸭脖的制备工艺，包括以下步骤：(1)将大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份混合均匀后煮沸，熬0.5～2h后成浓汤备用；(2)将500～750份鸭脖浸没于浓汤中腌制；(3)加果胶和钙盐；(4)烘烤；(5)腌制；(6)真空包装。其卤料原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制备得到的酱香鸭脖不含有害成分，且口感鲜美，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

主权项

1.一种鸭脖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份混合均匀后煮沸，熬0.5～2h后成浓汤备用；(2)将500～750份鸭脖洗净后，浸没于步骤(1)中备好的浓汤中，腌制2～5h，得到腌制好的腌鸭脖；(3)将腌鸭脖取出放置于食品搅拌机中，同时在食品搅拌机中加入6～10份果胶以及浓度为10％的钙盐溶液，搅拌10～15min；(4)将搅拌好的腌鸭脖在95～105℃条件下烘烤15～20min；(5)将2～5份果胶、5～10份柠檬水、10～15份香菇酱、0.3～0.6份辣椒素混合均匀后，再均匀涂抹到步骤(4)得到的鸭脖表面，腌制5～30min；(6)将步骤(5)得到的鸭脖油炸1～3min后取出，利用真空包装机对其进行真空包装即可。