[发明专利]一种绵枣软罐头的加工方法在审
| 申请号： | 201810300635.1 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108497385A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 朱冬 | 申请（专利权）人： | 朱冬 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武汉维创品智专利代理事务所(特殊普通合伙) 42239 | 代理人： | 余丽霞 |
| 地址： | 441333 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绵枣软罐头的加工方法，包括以下步骤：步骤一、挑选、清洗得绵枣的鳞茎待用；步骤二、将鳞茎进行蒸煮加工；步骤三、调味后，得加工后的鳞茎；步骤四、保温、分级；步骤五：对分级后的鳞茎称量、装罐；步骤六：配汤、加汤；步骤七：软罐头真空封口；步骤八：剔除不合格软罐头、入库，即得到绵枣软罐头成品。本发明制得的绵枣软罐头保持了绵枣的天然属性和高营养价值，食用方便、形态完整、营养损失少、风味独特，产品附加值高，且制作成本低、保质期高。 | ||
| 搜索关键词： | 软罐头 鳞茎 加工 分级 食用方便 天然属性 形态完整 营养损失 真空封口 高营养 调味 保质期 称量 加汤 配汤 蒸煮 装罐 保温 剔除 清洗 入库 制作 | ||
【主权项】：
1.一种绵枣软罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、挑选、清洗：将成熟绵枣挖出，洗净泥土后去叶、根须，得卵圆形的鳞茎，滤干待用；步骤二、蒸煮加工：将步骤一中的鳞茎大火蒸煮2‑3h后，用小火再持续蒸煮10‑20h，至汤浓、色酱红、绵枣的鳞茎熟烂后停火；步骤三、调味：在停火前20‑40min，加糖，得加工后的鳞茎；步骤四、保温、分级：起锅后将经步骤三加工后的鳞茎进行85‑95℃水浴保温，并按鳞茎大小进行分级；步骤五：称量、装罐：对经步骤四分级后的鳞茎按规定重量称量并装入软罐头内；步骤六：配汤、加汤：配置汤液，并将汤液加热沸腾后冷却至85～95℃，及时灌入到装好鳞茎的软罐头内，其中所述绵枣的鳞茎固形物含量为60～70％；步骤七：真空封口：于95～110KPa真空条件下，将软罐头进行脉冲式封口；步骤八：质控、入库：将软罐头在常温库内保存一周后，剔除保温结束后发生胀袋的废品，得到绵枣软罐头成品。
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