[发明专利]一种混合多段发酵鱼露及其加工方法有效
| 申请号： | 201810300986.2 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108523085B | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 方义川;陈瑜珠 | 申请（专利权）人： | 汕头鱼露厂有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙) 44301 | 代理人： | 黄海裕 |
| 地址： | 515000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种了一种混合多段发酵鱼露及其加工方法，其方法通过以下技术来实现：区别于原有三段式发酵工艺，本发明将前期发酵分为一段前期发酵和二段前期发酵，发酵后再混合后进行中期传统发酵，最后进行后期保温发酵至发酵成熟。本发明能有缩短鱼露发酵周期至2年左右，所产鱼露的可溶性总氮的含量为1.9‑2.32g/100mL，氨基酸态氮含量为1.2‑1.325g/100mL，游离氨基酸含量为7‑7.25mg/100mL，且风味良好，具有优良的酪香与杏香风味，营养价值及风味整体可媲美传统工艺3~5年发酵期鱼露产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 混合 发酵 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种混合多段发酵的鱼露，其特征在于，所述的鱼露的可溶性总氮的含量为1.9‑2.32g/100mL，氨基酸态氮含量为1.2‑1.325g/100mL，游离氨基酸含量为7‑7.25mg/100mL。
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