[发明专利]一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法有效
| 申请号： | 201810304357.7 | 申请日： | 2018-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN108378193B | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 丁保淼 | 申请（专利权）人： | 长江大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 武汉河山金堂专利事务所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 434023 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法，将卵白蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，配制成质量浓度为0.5～2％的蛋白溶液；采用微射流法处理脂质体分散液，控制脂质体平均粒径小于100nm，按卵白蛋白：天然磷脂质量比10:1～10:20复合卵白蛋白和脂质体，得卵白蛋白与脂质体复合物；进一步采用微射流处理卵白蛋白与脂质体复合物，将样品冷冻干燥，得到改性卵白蛋白，所得蛋白质乳化性显著提高。本发明利用生物大分子和纳米粒子的相互作用复合卵白蛋白与脂质体，并辅以微射流处理复合改性卵白蛋白乳化性，具有制备工艺简单，制备条件易于控制的特点，所得蛋白产品乳化活性显著提高，有利于扩大卵白蛋白在食品中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 改性 提高 卵白 蛋白 乳化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法，其特征在于，将卵白蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液中得到卵白蛋白溶液，将所述卵白蛋白溶液与脂质体分散液混合搅拌后静置得到卵白蛋白与脂质体复合物，用微射流法处理所述卵白蛋白与脂质体复合物，冷冻干燥得改性卵白蛋白；所述脂质体以天然磷脂为制备原料。
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