[发明专利]一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法

摘要

本发明涉及一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法。将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53‑58℃条件下搅拌3‑6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102‑110℃，转速设定在10‑14；经脱模后，产品在0‑4℃冷却至15℃以下，经包装，在‑36℃速冻室完成速冻。

主权项

1.一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53‑58℃条件下搅拌3‑6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102‑110℃，转速设定在10‑14；经脱模后，产品在0‑4℃冷却至15℃以下，经包装，在‑36℃速冻室完成速冻；所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水150‑200份：保鲜抗冻剂40‑70份：面粉20‑50份：调味料5‑12份：椰子油复合脂肪酸酯15‑25份；所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比为：按重量份计，植物冰结构蛋白100份，鸡皮明胶水解物2‑5份，山梨糖醇4‑10份，魔芋粉5‑9份，低聚木糖1‑3份，脂肪酸单月桂酸酯1.2‑2.4份，微晶纤维素0.6‑1.2份，茶多酚0.1‑0.22份。