[发明专利]一种泡芙及其制备方法

摘要

本发明提供了一种泡芙及其制备方法，本方法能够同时获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，充分利用罗汉果的全部营养物质。水溶性膳食纤维能够在烘烤的过程中形成具有支撑作用的网状的组织结构，将产生的二氧化碳和水蒸气包覆在网状结构中，形成松软质地；本申请还添加了营养丰富的蔓越莓干，能够将蔓越莓与罗汉果的营养成分有效融合在一起。此外，针对泡芙面团内部水分充足的特点，本申请将烘烤过程分为两个阶段，在第一阶段中，短时间内高温密闭烘烤，能够使泡芙面团内部水分快速蒸发，从泡芙内部逸出，从而形成中心的空洞；在第二阶段中，长时间(160℃‑180℃)烘烤，能够固化因水蒸气压力形成的空洞，使膨胀定型，泡芙不塌陷，酥脆。

主权项

1.一种泡芙的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用；步骤2：将软化的黄油与所述罗汉果浓缩液混合，制得泡芙用酥皮；步骤3：将牛奶和黄油混合，加热至沸腾，在沸腾1‑2分钟之后，加入过筛的低筋面粉和所述水溶性膳食纤维，快速搅拌至无颗粒时熄火，得到泡芙面糊；步骤4：将所述泡芙面糊分割成若干个小块，在打散的鸡蛋液中一个个的加入小块面糊，搅拌至面糊光泽柔顺为止；步骤5：将步骤4得到的泡芙面糊经裱花布袋在烤盘均匀挤出，并在挤出的泡芙面糊上覆盖一层步骤2制得的酥皮和少量蔓越莓干，得到泡芙预制品；步骤6：将放置有泡芙预制品的烤盘放入烤箱，在160℃‑200℃下密闭烘烤5‑10分钟，再在160℃‑180℃下烘烤10‑20分钟后，自然冷却；步骤7：在冷却后的泡芙自然形成的裂缝中挤入馅料。