[发明专利]一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法

摘要

本发明涉及海参食品加工技术领域，特指一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法。该方法包括制备以及存储性腺；采用不破坏海参体壁加工海参产品的方法取出内脏、清理体腔内的杂质；注入10‑20毫升的预制性腺；熟化、冷却、筛选、真空封袋包装；高温、超声波、紫外线等方式进行消毒处理；低温速冻和低温保存。加工过程简单，存储和食用方便，海参体壁内能注入并锁定性腺和各种其他营养物质，提供了一种特别带有雌雄性腺海参产品的制作方法，使海参产品更加多样化，为未来海参药膳及海参休闲食品开发提供了技术基础。

主权项

1.一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法，其特征在于：包括如下步骤：a、海参性腺制备，具体步骤如下：第一步、在加工厂捕捞加工大规格海参产品过程中，选取3‑4龄以上种参，规格为每斤1‑3个头，分开收集成熟雌雄海参性腺；第二步、把选取收集完的海参雌雄性腺原料控水封装，低温速冻保存,备用；b、海参皮加工，具体步骤如下：第一步、选取鲜活，无破损或化皮，含有完整内脏，规格为每斤1‑3个头的海参；第二步、把海参加入到沸水中漂烫3‑4分钟，随即捞出并放入温度为4‑15℃的冷却水中冷却3‑10分钟；第三步、利用筷子或锥形玻璃棒从海参肛门端插入0.5‑1厘米，旋转筷子或锥形玻璃棒360°，把海参肠与肛门连接处搅断，之后从海参头部沿肛门方向挤压，把海参内脏从肛门挤出；第四步、继续漂烫4‑6分钟，4‑15℃的水中冷却5‑10分钟后去除海参沙嘴；第五步、从海参肛门向嘴部冲洗3‑5次，再从嘴向肛门反向冲洗3‑5次，直至海参体腔内杂质清洗干净为止；第六步、对海参进行回形处理，得到参皮原料；第七步、把加工完成的海参皮原料低温速冻保存，备用；c、预制的海参性腺和海参皮缓化或解冻后控水备用；d、利用注射器在控水后预制好海参皮的肛门端注入10‑20毫升步骤c中控水的性腺；e、将步骤d中注入性腺的海参皮先熟化，再将海参在空气中冷却20‑30分钟，之后筛选外观完整的带性腺海参；f、将步骤e中空冷后的含性腺海参装入耐高温的包装袋中真空封袋，采用高温高压、超声波和紫外线等手段进行消毒处理，制作成即食海参；或将步骤e中的带性腺海参通过干燥制作成干海参；g、将步骤f中真空封袋消毒后的即食海参产品低温速冻保存，将步骤f中制作的带性腺干海参装入容器内常温保存。