[发明专利]一种制作戚风蛋糕的方法

摘要

本申请提供一种制作戚风蛋糕的方法，首先称取135‑160重量份蛋黄，向蛋黄中加入6‑10重量份罗汉果浓缩液，80‑120重量份玉米油，80‑120重量份牛奶以及150‑200重量份低筋面粉，制成蛋黄糊；然后称取285‑305重量份蛋白，分三次加入9‑18重量份罗汉果浓缩液，制成干性发泡蛋白；取28‑35％重量份干性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的干性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；最后将所述蛋糕糊装入模具后烘烤得到戚风蛋糕。本申请提供的制作戚风蛋糕的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白糖，使得单位质量戚风蛋糕的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g戚风蛋糕热量为610‑635KJ，相比于100g传统戚风蛋糕，热量降低30‑35％。

主权项

1.一种制作戚风蛋糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：称取135‑160重量份蛋黄，向蛋黄中加入6‑10重量份罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入80‑120重量份玉米油以及80‑120重量份牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入150‑200重量份低筋面粉，搅拌15‑20min，得到蛋黄糊；称取285‑305重量份蛋白，以第一速度打发至鱼眼泡蛋白；向所述鱼眼泡蛋白中加入3‑6重量份罗汉果浓缩液，以第二速度打发至针尖泡蛋白；向所述针尖泡蛋白中加入3‑6重量份罗汉果浓缩液，以第三速度打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入3‑6重量份罗汉果浓缩液，先以第三速度打发1‑2min，再以第一速度打发至干性发泡蛋白；取28‑35％重量份干性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的干性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入模具后烘烤得到戚风蛋糕；其中，基于1g计为1重量份。