[发明专利]一种提拉米苏及制备方法

摘要

本发明提供一种提拉米苏及制备方法。在提拉米苏的制备方法中，采用罗汉果浓缩液替代原有的蔗糖，以使提拉米苏能够适用于糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用。罗汉果中含有丰富的营养物质，使得提拉米苏的营养价值大大提高。罗汉果浓缩液中的罗汉果甜苷的熔点为197‑201℃，且罗汉果甜苷在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃温度下长时间加热，也不会遭到破坏，因而，蛋黄和罗汉果浓缩液混合均匀后通过加热消毒的方式，消灭生蛋黄所携带的细菌，进而提高提拉米苏的食用安全性。

主权项

1.一种提拉米苏的制备方法，其特征在于，包括：搅拌马斯卡彭奶酪，直到所述马斯卡彭奶酪变软；将第一部分淡奶油和柠檬汁混合、轻搅，形成固态淡奶油；将所述固态淡奶油加入到变软的所述马斯卡彭奶酪中，混合均匀，形成奶油/奶酪混合物；将蛋黄和罗汉果浓缩液混合均匀，消毒后形成粘稠混合物；将第二部分淡奶油和所述奶油/奶酪混合物分别打发，所述粘稠混合物打至顺滑，混合均匀，形成芝士馅；在容器内倒入部分所述芝士馅；将罗汉果手指饼干在咖啡酒中快速浸泡后铺到已置于所述容器中的所述芝士馅上；依次叠放所述芝士馅和快速浸泡所述咖啡酒的所述罗汉果手指饼干，其中，最上层为所述芝士馅；最上层所述芝士馅抹平后冷藏4‑6h，得到提拉米苏。