[发明专利]一种酥骨鱼的加工方法

摘要

本发明提一种酥骨鱼的加工方法，属于食品加工技术领域。所述酥骨鱼的方法包括以下步骤：选鱼‑‑‑鱼身处理‑‑‑腌制‑‑‑油炸‑‑‑灌汁‑‑‑真空杀菌‑‑‑包装。本发明应用于工业化生产加工方法操作简单，便于员工操作，且减少了劳动强度和节约劳动力；同时，本发明加工出来的产品每次批的口味相同；另外，本发明省略单独熟制步骤，产品在杀菌过程中进行熟制，能同时使产品颜色均一且稳定，产品入味比较均一。

主权项

1.一种酥骨鱼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选鱼：选择中重量为400～600g新鲜活鱼30条；（2）鱼身处理：将活鱼宰杀、清洗、置于通风处阴干；（3）腌制：将阴干的整鱼置于容器内并整齐排列，加入盐、葱、姜、醋、酱油、白糖、料酒腌制30～50分钟；（4）油炸：将油加热至170～190℃，放入腌制好的鱼，炸至金花色，捞出沥油；（5）灌汁：首先将葱、干红辣椒（泡水）、八角、香叶、小茴香、橙皮、丁香、白蔻、肉蔻、罗汉果、白芷、花椒、克香果、荜拨、草果、生姜、通草和紫草置于水中大火煮沸，得到沸汤汁，然后将油炸过后的鱼放入沸汤汁中关至小火焖1～2小时，捞出沥汁；（6）真空杀菌：首先将步骤得到的鱼利用卧式杀菌锅水杀菌法进行杀菌，杀菌公式为15′～45′/121℃±1℃，反压0.25MPa±0.01MPa，外后水冷却至温度≤40℃出锅；（7）包装：将杀菌过后的每条鱼分别进行真空包装，入箱。