[发明专利]一种天然酵母松叶面包制备装置和制备方法在审
| 申请号： | 201810308570.5 | 申请日： | 2018-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN108522610A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 卞庄 | 申请（专利权）人： | 苏州花园饼屋有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D8/04;C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 广州市红荔专利代理有限公司 44214 | 代理人： | 关家强 |
| 地址： | 215009 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，公开了一种天然酵母松叶面包制备装置和制备方法，包括：制备松叶天然酵母液；制备松叶天然酵母泥；发酵；整型；擀面皮；二次发酵；焙烤：将排满石头的另一只烤盘放置于烤箱的底层，然后打开烤箱预热开关，使烤箱预热，保持预热温度，打开烤箱，在石头上浇淋热水，制造蒸汽，待蒸汽足够多的情况下，将所述步骤七中得到的二次发酵面团放置于发热的石头上，关闭烤箱门，在高温蒸汽状态下烘烤，当面团变色时，将烤箱温度下调，烘烤15‑20min，得到天然酵母松叶面包。本发明在面包制作中加入了迷迭香粉和橄榄油，迷迭香用于调和松叶的特殊味道，消除了松叶的苦涩味，使面包香气和口感都最佳，更加柔软，因此松叶面包既有营养，味道又好。 | ||
| 搜索关键词： | 松叶 烤箱 天然酵母 面包 制备 二次发酵 制备装置 烘烤 预热 石头 蒸汽 食品技术领域 橄榄油 高温蒸汽 迷迭香粉 面包制作 预热开关 面团 烤箱门 苦涩味 迷迭香 擀面皮 焙烤 变色 浇淋 烤盘 柔软 整型 调和 香气 发酵 发热 下调 制造 | ||
【主权项】：
1.一种天然酵母松叶面包的制备装置，其特征在于，包括：控制器、两个搅拌器、过滤器、恒温箱和烤箱，所述一个搅拌器通过出水管与所述过滤器相连接，所述过滤器与另一个所述搅拌器相连接；所述控制器与两个所述搅拌器、所述过滤器、所述恒温箱、所述烤箱相连接。
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