[发明专利]一种速食羊蝎子火锅的制作方法

摘要

本发明公开了一种速食羊蝎子火锅的制作方法,包括如下步骤：原料处理、准备底料、汆水、煮制、冻干处理、密封包装；本发明通过独特的底料配方预先将羊蝎子制成熟食，经处理的羊蝎子去除了异味、膻味、腥味，且食之不油腻，同时具有了更好的保健功效；再经过冻干处理最大限度的保留羊蝎子和卤肉汤的营养成分，保持羊蝎子的色、香、味、形基本不发生变化；同时，经过冻干处理后，产品的复水特别快，添水加热10‑15分钟就可食用；经加热，卤肉汤的味道及营养释放到水中形成美味、营养的汤汁，方便人体吸收；原料浸泡其中，二次吸收汤汁中的味道和营养，其味道变得更加浓厚；此外，本发明使羊蝎子火锅易于运输，可长时间存储，方便本产品的推广。

主权项

1.一种速食羊蝎子火锅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料处理：将羊脊椎骨切成厚度为3‑4cm的块，放入水中浸泡1‑3小时，排干污血，洗净备用；（2）准备底料：底料包括葱1份，姜1份，蒜1份，辣椒0.5份，香叶0.1份，良姜0.5份，白芷0.7份，茴香0.5份，肉蔻0.2份，草果0.2份，当归0.2份，花椒0.5份，白扣0.5份，山奈0.1份，盐0.6份，十三香0.6份，鸡精0.1份，味精0.1份，植物油4份，老抽1份，生抽3份，酱油1份；（3）汆水：将步骤（1）处理好的原料冷水下锅，大火烧开后，将血沫打净至不再产生血沫，捞出清洗；（4）煮制：将步骤（3）处理好原料、水、及步骤（2）准备的底料以1:1.2:0.2的比例放入锅中，煮制1.5‑2.5小时后，将原料从锅中捞出冷却至室温，将卤肉汤过滤后冷却至室温；（5）冻干处理：将步骤（4）冷却的原料和卤肉汤放入速冻库进行速冻处理，速冻3‑4小时后，将速冻好的原料和卤肉汤放入冻干机进行冻干处理，冻干处理时间为15‑20小时；（6）密封包装：对步骤（5）处理好的原料和卤肉汤分别进行真空包装，并单独配备发热包,将包装好的原料包、卤肉汤包、发热包一同放入外包装。