[发明专利]一种快速检测糕点水分含量的方法

摘要

本发明涉及糕点水分含量的检测方法，具体是一种快速检测糕点水分含量的方法，由如下步骤构成：将1～3g的糕点样品放在称量瓶中，置于101℃～105℃的电热鼓风干燥箱中15min，取出称量瓶置于干燥器中冷却后用分析天平称量，利用干燥前后的质量差计算得出糕点的干燥失重，通过回归方程计算出糕点的水分含量。本发明具有快速检测糕点水分含量的特点，能够用于糕点生产过程产品质量监控，而且能够利用糕点产品出厂检验的设备，不用额外增加设备费用。

主权项

1.一种快速检测糕点水分含量的方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)取洁净铝制或玻璃制的直径为40mm～60mm的扁形称量瓶，置于101℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热5～15min，取出盖好，置干燥器内冷却15min，精确称量，得称量瓶的质量为m1，单位为g；(2)将糕点样品切碎，称取1～3g，放入步骤(1)所得的称量瓶中，精确称量，得称量瓶和试样的质量为m2，单位为g；(3)将步骤(2)所得的装有糕点试样的称量瓶置于101℃～105℃或111℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥15min；(4)将步骤(3)所得的称量瓶盖好取出，放入干燥器中冷却15min；(5)精确称量步骤(4)所得的称量瓶，得称量瓶和试样干燥后的质量为m3，单位为g；(6)将步骤(1)所得的m1、步骤(2)所得的m2、步骤(5)所得的m3，代入以下公式计算：X＝(m2‑m3)/(m2‑m1)×100式中X代表糕点试样在101℃～105℃或111℃～115℃干燥箱中加热15min的干燥失重，单位为克每百克g/100g；(7)步骤(6)所得的X，若糕点试样装于直径60mm扁形称量瓶中并在101℃～105℃干燥箱中干燥，则带入方程Y＝1.069X，计算得到糕点试样的水分含量Y，单位为克每百克g/100g。