[发明专利]一种卤煮鸡的制备方法及卤煮鸡

摘要

本发明提供一种卤煮鸡的制备方法及其得到的卤煮鸡，本发明提供的卤煮鸡的制备方法通过鸡骨架、火腿和猪皮以一定的比例熬制得到基础的汤汁，然后配合多种调料，通过炒制、熬制等工艺得到卤汤，得到的卤汤营养丰富，氨基酸含量在150‑300mg/mL；本发明以桂皮、花椒、小茴香、八角、肉蔻、砂仁、香叶、白芷、辣椒、丁香、葱、姜、盐和酱油按照一定的比例配制得到卤煮料，卤煮料之间相互协调，在制备卤煮鸡的过程中，通过卤汤和卤煮料配合卤煮工艺得到卤煮鸡，卤汤和卤煮料之间相互协调风味，去除鸡肉的腥味，激发鸡肉的香味，增加鸡肉的弹韧口感，本发明得到的卤煮鸡色泽鲜亮、风味协调，营养丰富，口感弹韧，余味悠长，回味无穷。

主权项

1.一种卤煮鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备卤汤：A.称取鸡骨架1000‑1500份、火腿1000‑1500份和猪皮400‑500份，放入沸水中煮制8‑15min，捞出，加入到25000‑30000份水中，武火烧开，转文火，煮制，过滤，取滤汁，得到汤汁；B.称取白芷25‑35份、生姜35‑50份、八角65‑75份、桂皮30‑40份、南姜45‑55份、甘草45‑55份和陈皮15‑25份，文火炒制，然后加入葱35‑50份和洋葱35‑50份，一起包裹，得到料包，将所述料包加入到10000‑15000份步骤A中得到的所述汤汁中，文火熬制30‑60min，捞出料包，得到调制汤汁；C.称取食用油100‑200份，烧至3‑5成热，加入蚝油50‑100份，生姜50‑80份，蒜45‑55份和冰糖15‑25份，文火熬制10‑20min，得到熬制调料；D.将150‑300份步骤C中得到的熬制调料加入到8000‑12000份步骤B中的调制汤汁中，武火烧开，然后加入盐100‑200份、鸡精150‑200份、生抽300‑600份、老抽200‑300份、白糖15‑20份和黄酒500‑700份，转文火，熬制15‑30min，得到所述卤汤；(2)配制卤煮料：所述卤煮料由以下重量份的组分组成：桂皮45‑55份、花椒60‑70份、小茴香60‑70份、八角60‑70份、肉蔻35‑50份、砂仁30‑45份、香叶8‑12份、白芷50‑70份、辣椒8‑12份、丁香15‑30份、葱65‑75份、姜65‑75份、盐800‑1000份和酱油1000‑1500份；(3)制作卤煮鸡：将整鸡和步骤(2)得到的卤煮料加入到步骤(1)中得到的所述卤汤中，武火烧开，转文火，进行卤制，得到所述卤煮鸡。