[发明专利]一种粉末油脂及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810313891.4 申请日: 2018-04-10
公开(公告)号: CN108514030A 公开(公告)日: 2018-09-11
发明(设计)人: 周文化;贾茗;张琳;罗非君 申请(专利权)人: 中南林业科技大学
主分类号: A23D9/007 分类号: A23D9/007;A23D9/04
代理公司: 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 代理人: 陆僖;宁星耀
地址: 410004 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 一种粉末油脂及其制备方法,所述粉末油脂主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比2~10:1制成;所述壁材混浆包含板栗抗性淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶和水;所述芯材混浆包含聚甘油酯、硬脂酸钠、水和油脂。所述制备方法为:(1)将板栗抗性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶混合,加入热水,混匀,得壁材混浆;(2)将聚甘油酯和硬脂酸钠加入热水中,混匀,再加到油脂中,混匀,乳化,加入壁材混浆,均质;(3)速冻,干燥,冷却,包装,即成。本发明粉末油脂的表面含油率≤2.0%,包埋效率≥97.0%,不饱和脂肪酸和活性成分活性高;感官性状、分散性、乳化稳定性好,可作为食品加工的基础原料,本发明方法简单,成本低,适于工业化生产。
搜索关键词: 粉末油脂 混浆 壁材 混匀 制备 大豆分离蛋白 聚甘油酯 抗性淀粉 硬脂酸钠 卡拉胶 浆包 芯材 板栗 不饱和脂肪酸 乳化稳定性 感官性状 基础原料 分散性 含油率 活性高 所述壁 质量比 包埋 均质 乳化 速冻 食品加工 冷却
【主权项】:
1.一种粉末油脂,其特征在于:主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比2~10:1制成;所述壁材混浆包含板栗抗性淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶和水;所述芯材混浆包含聚甘油酯、硬脂酸钠、水和油脂。
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