[发明专利]一种低致敏豆乳粉的制备方法在审

专利信息
申请号: 201810314741.5 申请日: 2018-04-10
公开(公告)号: CN108713601A 公开(公告)日: 2018-10-30
发明(设计)人: 齐宝坤;江连洲;李杨;朱建宇;孙禹凡;王欢;钟明明 申请(专利权)人: 东北农业大学
主分类号: A23C11/10 分类号: A23C11/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 150030 黑龙*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要: 一种低致敏豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理,然后采用弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)向豆乳中添加半乳甘露聚糖,然后进行高压微射流处理;(3)将微射流处理后的豆乳进行热处理,然后向豆乳中添加蛋白酶进行酶解,酶解后灭酶、过滤;(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得低致敏豆乳粉;本方法工艺简单、生产效率高,采用高压微射流辅助糖基化技术结合酶解技术,制备的豆乳粉致敏性低,氮溶解指数高,在温水中可快速溶解。
搜索关键词: 豆乳 豆乳粉 致敏 制备 高压微射流 酶解 过滤 半乳甘露聚糖 蛋白酶 氮溶解指数 豆制品加工 热处理 大豆清洗 技术结合 浆渣分离 快速溶解 酶解技术 喷雾干燥 生产效率 真空浓缩 弱碱水 糖基化 微射流 致敏性 灭酶 磨浆 热烫 水中 浸泡
【主权项】:
1.一种低致敏豆乳粉的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h,将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min,然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)向豆乳中添加半乳甘露聚糖,所述的半乳甘露聚糖添加量为豆乳质量的4‑8%,然后进行高压微射流处理,所述的微射流处理压力为100‑180MPa;(3)将微射流处理后的豆乳置于80℃水浴中进行热处理60min,然后向豆乳中添加Alcalase碱性蛋白酶进行酶解,所述的加酶量为豆乳质量的0.5‑1.5%,酶解温度为50‑60℃,酶解pH为7.5‑9.5,酶解时间为10‑30min,酶解后95℃灭酶15min,然后过滤除去不溶物;(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩处理,浓缩至豆乳固形物含量达15%左右,将浓缩后的豆乳进行喷雾干燥即得低致敏豆乳粉。
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