[发明专利]一种改善豆乳粉功能性的方法

摘要

一种改善豆乳粉功能性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)对豆乳进行超高压处理，向超高压处理后的豆乳中添加半乳甘露聚糖，然后进行超声微波协同处理；(3)向超声微波协同处理后的豆乳中添加复合蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用超高压技术、超声微波协同辅助糖基化技术以及酶解技术，制备的豆乳粉溶解度高，速溶性好，抗氧化性强，且无致敏性，适合工业化生产。

主权项

1.一种改善豆乳粉功能性的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h，将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min，然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；(2)对豆乳进行超高压处理，所述的处理压力为500‑700MPa，处理时间为10‑20min，向超高压处理后的豆乳中添加半乳甘露聚糖，所述的半乳甘露聚糖添加量为豆乳质量的5％，然后进行超声微波协同处理，所述的超声功率为200‑400W，微波功率为400‑600W，处理时间为4‑12min；(3)将风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶以1:1:1的比例配制成复合蛋白酶，向超声微波协同处理后的豆乳中添加复合蛋白酶进行酶解，所述的复合蛋白酶添加量为豆乳质量的0.4‑0.8％，酶解温度为40‑60℃，酶解pH为6.5‑8.5，酶解时间为20‑30min，酶解后100℃灭酶15min，然后过滤除去不溶物；(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达15％左右，将浓缩后的豆乳进行喷雾干燥即得豆乳粉。