[发明专利]一种带鱼块软罐头的制作方法在审
| 申请号： | 201810315531.8 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108719847A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;李苑;陈士国;丁甜;陈健初;叶兴乾;郭鸣鸣;刘东红 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/015 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 邱启旺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种带鱼块软罐头的制作方法，带鱼解冻→去头尾及内脏并清洗→切块→调味→沥干→真空包装→蒸煮→在37℃±3℃内培养24小时→x射线杀菌。本方法采用蒸煮和x射线两次分段式杀菌，分段式杀菌使得芽孢充分萌发，再采用x射线进行杀菌，使得产品中的芽孢和细菌充分灭活。x射线辐照方法是冷杀菌技术，处理速度快、能耗低，杀菌效果好，并且不会对带鱼块的风味、气味等感官特性造成影响。 | ||
| 搜索关键词： | 带鱼 杀菌 芽孢 分段式 软罐头 蒸煮 辐照 感官特性 杀菌效果 真空包装 冷杀菌 调味 沥干 灭活 切块 内脏 制作 解冻 能耗 清洗 细菌 | ||
【主权项】：
1.一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，包括：带鱼解冻→去头尾及内脏并清洗→切块→调味→沥干→真空包装→蒸煮→在37℃±3℃内培养24小时→x射线杀菌。
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