[发明专利]一种桂花蜂蜜复合酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810317236.6 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108669231A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 常海军;刘月婷;廖吕;孙艳;邹一娇 | 申请（专利权）人： | 重庆工商大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 厦门智慧呈睿知识产权代理事务所(普通合伙) 35222 | 代理人： | 郭福利;魏思凡 |
| 地址： | 400067 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法，包括如下步骤：S1，将桂花浸入水中浸泡，再用超声波清洗机超声震荡，得到桂花黄酮溶液；S2，在步骤S1中制备的桂花黄酮溶液中，加入蜂蜜和鲜牛奶，其中桂花黄酮的质量分数为4‑7％，蜂蜜的质量分数为3‑6％，并混合均匀，然后杀菌、冷却工序；S3，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，在41‑44℃的温度下密封保存发酵7‑10小时；S4，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，密封保存发酵；S5，将发酵后的酸奶置于4‑5℃的温度下冷藏24小时。 | ||
| 搜索关键词： | 桂花 质量分数 蜂蜜 制备 发酵 复合酸奶 黄酮溶液 接种发酵 超声波清洗机 鲜牛奶 浸入 超声震荡 冷却工序 密封保存 水中浸泡 下密封 酸奶 黄酮 冷藏 杀菌 保存 | ||
【主权项】：
1.一种桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将桂花浸入水中浸泡，再用超声波清洗机超声震荡，得到桂花黄酮溶液；S2，在步骤S1中制备的桂花黄酮溶液中，加入蜂蜜和鲜牛奶，其中桂花黄酮的质量分数为4‑7％，蜂蜜的质量分数为3‑6％，并混合均匀，然后杀菌、冷却；S3，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，在41‑44℃的温度下密封保存发酵7‑10小时；S4，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，密封保存发酵；S5，将发酵后的酸奶置于4‑5℃的温度下冷藏24小时。
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