[发明专利]一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液在审
| 申请号： | 201810317785.3 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108634172A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 张龙涛;熊瑶;张怡;郑宝东;李倩如;黄雅卿 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L5/44;A23L33/12;A23L33/15;A23L33/17;A23P10/35 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市闽侯*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：将肌原纤维蛋白和黄原胶分别溶解于去离子水中，搅拌1~2 h，调整溶液pH 3~7，分别得到蛋白储备液和黄原胶储备液；然后将蛋白储备液和黄原胶储备液按比例混合，搅拌2~4 h得到混合溶液；将脂溶性功能因子溶进油脂中，将溶好功能因子的油脂加入到肌原纤维蛋白/黄原胶混合液，搅拌1~2 h，剪切均质2 min，再经高压均质后得到富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液。本发明得到的肌原纤维蛋白/黄原胶功能型乳液稳定性好、粒径分布均一。可作为一种配料，应用于功能食品和保健品行业。 | ||
| 搜索关键词： | 黄原胶 肌原纤维蛋白 功能因子 储备液 复合乳液 富含 制备 蛋白 食品加工技术领域 按比例混合 保健品行业 乳液稳定性 高压均质 功能食品 混合溶液 剪切均质 粒径分布 混合液 溶液pH 脂溶性 均一 水中 离子 溶解 应用 | ||
【主权项】：
1.一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液，其特征在于：利用肌原纤维蛋白和黄原胶复合物作为乳化剂和稳定剂所制备的富含功能因子的水包油乳液体系。
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