[发明专利]超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法在审
| 申请号： | 201810320251.6 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108652017A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 蔡朝霞;刘巧;罗进旭;盛龙;王晨;马美湖 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学;高邮市秦邮蛋品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/17 | 分类号： | A23L33/17;A23L33/125;A23L5/30;A23J3/04 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎;冯超 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，该方法首先将卵白蛋白粉加入水中溶解得到卵白蛋白溶液；然后加入木糖得到蛋白糖溶液；再将蛋白糖溶液置于超声装置中，并以脉冲模式超声处理；得到蛋白样液；最后将蛋白样液经冰浴迅速冷却至4℃以下，再在温度为4℃以下透析，然后冻干成粉，真空包装，即制备得到高起泡性卵白蛋白。本发明采用超声波辅助糖基化改性不仅提高了卵白蛋白起泡性，未改性卵白蛋白的起泡性为30～40％，泡沫稳定性为40～55％，改性后起泡性达60～90％，泡沫稳定性为60～80％，而且反应时间短、成本低，绿色安全，具有很好的市场前景和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 卵白蛋白 起泡性 超声波辅助 糖基化 蛋白糖溶液 泡沫稳定性 改性制备 改性 样液 蛋白 卵白蛋白溶液 反应时间短 超声处理 超声装置 脉冲模式 迅速冷却 真空包装 未改性 冰浴 冻干 木糖 水中 透析 制备 溶解 安全 | ||
【主权项】：
1.一种超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将卵白蛋白粉加入水中溶解得到卵白蛋白溶液；2)向卵白蛋白溶液中加入木糖，搅拌均匀，调节pH值至6.0～9.0；得到蛋白糖溶液；其中，蛋白糖溶液中木糖的质量分数为0.6～6％；3)将蛋白糖溶液置于超声装置中，并以脉冲模式超声处理30～90min；得到蛋白样液；4)将蛋白样液经冰浴迅速冷却至4℃以下，再在温度为4℃以下透析，然后冻干成粉，真空包装，即制备得到高起泡性卵白蛋白。
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