[发明专利]一种含虾青素的调味品及其制备方法

摘要

本发明属于调味品的制备技术领域，具体涉及一种含虾青素的调味品及其制备方法。该方法首先采用低速珠磨法破碎酵母细胞壁，使虾青素直接乳化于水中，虾青素浓度可达到1043.17mg/L，避免了乳化剂和有机溶剂的使用。然后添加少量安琪酵母复配酶进行酶解，氨基氮得率高达3.51～3.65％，固形物得率高达47.18～49.22％。最后依次加入糊化的多孔淀粉溶液和明胶，所得含虾青素的微囊粉的包埋率和载药量分别为75.62～88.5％和1.55～10.42mg/g。该微囊粉颜色鲜艳，虾青素稳定性和水溶性较高。其制备方法耗时短，条件温和，可降低红法夫酵母工业运用成本。

主权项

1.一种含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红发夫酵母细胞的破壁处理以水为溶剂，配制浓度为10～100g/L的酵母菌悬液，加入粒径为0.8～2.5mm的玻璃珠，使酵母菌悬液中玻璃珠含量为100～500g/L，于120～170rpm条件下震荡破壁，然后移除玻璃珠和沉淀，得到破壁的酵母菌悬液；(2)酵母抽提物的制备向破壁的酵母菌悬液中添加安琪酵母复配酶，调节pH值为5～8，进行酶解反应，然后灭酶活，再固液分离，得到含虾青素的酵母抽提物的上清液；(3)酵母抽提物的微囊化将多孔淀粉加入水中，加热进行糊化，得到糊化的淀粉溶液，降温至50～60℃，然后将含虾青素的酵母抽提物的上清液加入至糊化的淀粉溶液中，搅拌均匀，再加入固体明胶，震荡，最后真空冷冻干燥，粉碎，过筛，即得含虾青素的调味品；所述的含虾青素的调味品为微囊粉，其芯材为含虾青素的酵母抽提物，其壁材为多孔淀粉和明胶。