[发明专利]一种富含抗氧化肽盐水鸭的加工方法在审
| 申请号： | 201810323965.2 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN110367474A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 李向前;黄明;周兴虎;翟洋;黄继超;杨静 | 申请（专利权）人： | 南京黄教授食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，包括：1）选取日龄在40天左右的樱桃谷鸭，屠宰放血后取鸭胸肉4℃贮藏0 h、6 h、12 h、1 d、3 d和7 d后，进行相关理化指标的检测；2）对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量、抗氧化活性测定；3）将上述鸭胸肉制作成盐水鸭产品，对产品中的粗肽进行提取，然后测定粗肽的肽含量和抗氧化活性。本发明以屠宰后不同成熟时间的鸭胸肉为原料，制作盐水鸭产品，分别对原料中小肽的含量及抗氧化性进行检测，同时对不同成熟时间原料制作的盐水鸭产品中的小肽含量及抗氧化性进行检测，旨在开发一种含抗氧化肽盐水鸭的加工方法。 | ||
| 搜索关键词： | 盐水鸭 鸭胸肉 粗肽 抗氧化肽 抗氧化性 富含 检测 制作 成熟 加工 抗氧化活性测定 抗氧化活性 理化指标 樱桃谷鸭 放血 日龄 小肽 贮藏 开发 | ||
【主权项】：
1.一种富含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，其特征在于， 包括以下步骤：1）选取日龄在40天左右的樱桃谷鸭，屠宰放血后取鸭胸肉4 ℃贮藏0 h、6 h、12 h、1 d、3 d和7 d后，进行相关理化指标的检测；2）对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量和抗氧化活性测定；3）将上述鸭胸肉制作成盐水鸭产品，对产品中的粗肽进行提取，然后测定粗肽的肽含量和抗氧化活性。
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