[发明专利]一种蕨粑食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201810324222.7 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108497313A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘洪 | 申请（专利权）人： | 刘洪 |
| 主分类号： | A23L7/148 | 分类号： | A23L7/148;A23L33/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 魏彦 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蕨粑食品及其制作方法，涉及食品制作领域。蕨粑食品的制作方法，包括以下步骤：底料处理步骤：大米明火蒸煮至少30分钟，随后熄火闷至少20分钟。蕨根混合步骤：将经过底料处理步骤的大米捞出，保持大米的表面温度为至少35℃与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂搅拌混合，在搅拌混合过程中，持续向由大米、蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁。烹饪步骤：将经过蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置至少3分钟，随后在至少80℃的温度下蒸30‑40分钟，随后烘干，制得蕨粑。表面处理步骤以及包装步骤。通过该方法制得的蕨粑食品口感糯软，利于消化，方便储存，满足了消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 蕨根 大米 食品防腐剂 混合步骤 食用淀粉 底料 制作 表面处理步骤 搅拌混合过程 包装步骤 烹饪步骤 食品口感 食品制作 原料切割 植物浆汁 混合物 烘干 熄火 捞出 明火 蒸煮 模具 储存 消化 | ||
【主权项】：
1.一种蕨粑食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：底料处理步骤：大米明火蒸煮至少30分钟，随后熄火闷至少20分钟；蕨根混合步骤：将经过所述底料处理步骤的所述大米捞出，保持所述大米的表面温度为至少35℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂搅拌混合，在搅拌混合过程中，持续向由所述大米、所述蕨根粉、所述食用淀粉以及所述食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁；烹饪步骤：将经过所述蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置至少3分钟，随后在至少80℃的温度下蒸30‑40分钟，随后烘干，制得蕨粑；表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的所述蕨粑表面涂覆食用油；包装步骤：将经过表面处理步骤的所述蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干。
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