[发明专利]一种全海参的制备方法

摘要

一种全海参的制备方法，步骤1、选料；步骤2、暂养；步骤3、排泥沙；步骤4、煮制；步骤5、包装。本发明能够彻底去除海参体内外杂质等不可食用部位，因整个操作过程温和，在较低的温度下完成，蛋白质的变性程度较低，营养流失较少。通过对海参的暂养，在实现海参排除体内泥沙的同时，进行海参营养的补充，使得海参的品质不受影响，在暂养结束后，可获得一种没有泥沙的活体海参，将其作为原料，可进行一种新型的全海参产品的加工制作。利用海参所有可利用的海参部位，将海参资源价值最大化，在高蛋白的同时，又富含高不饱和脂肪酸的功能海参产品，使得海参的营养结构更加丰富和提升，对人体的滋补价值也大大增加。

主权项

1.一种全海参的制备方法，其特征在于：本发明的全海参的制备方法如下：步骤1、选料：春季的海参体内除了海参肠以外，还含有大量的海参卵，在暂养过程中，需要进行操作的适当放柔；秋季的海参体内则只含有海参肠；步骤2、暂养：将鲜活的春季海参或秋季海参从海中捞出后，放入暂养池内进行暂养；步骤3、排泥沙：暂养周期为3天‑15天，待海参体内的泥沙等物质排出后，即可作为原料捞出备用；步骤4、煮制：海参捞出后，立即放入水中煮制，煮制温度为50℃‑100℃，时间10min‑180min，在煮制过程中，用针或锥等尖锐物品在海参上刺孔，海参体内的水排除体外，并用剪刀等工具去除海参沙嘴；步骤5、包装：煮制后的海参即可进行速冻保存或直接包装成成品。